Tag : топлинна обработка

5 posts

Под действието на високата температура, която се предава чрез околния нагорещен въздух, влагата по повърхността на продукта бързо се изпарява и се образува суха кафеночервена корица с приятен вкус и аромат. В зависимост от това, дали се цели запазването на соковете изключително в продукта или пък извличането им в значителна степен извън продукта, за да …
Под действието на високата температура, която се предава чрез мазнината, повърхността на продукта бързо губи влагата си и върху нея се образува суха кафявочервена коричка с приятен аромат и вкус. По-нататъшното повишаване на температурата води до изгаряне на коричката, което и придава горчив вкус. В зависимост от това, дали се преследва значително запазване на соковете …
Под действието на повишената температура, която се предава на продуктите посредством малкото количество вода или парата, водата на продукта започва да се изпарява. В зависимост от това, дали се цели значително задържане на соковете в самия продукт или извличането им в по-голямо количество, различаваме два вида задушаване: задушаване след предварително запържване на продукта и задушаване …
Варенето може да се проведе във вода или на пара. Варенето във вода бива два вида – варене в кипяща вода и варене при умерен огън. При варенето в кипяща вода продуктът ври напълно покрит от кипящата вода, докато се получи в готово състояние. Тъй като студената вода разтваря най-различни вещества от продукта, а при …
При топлинната обработка на хранителните продукти съдържащите се в тях трудно смилаеми сложни вещества под влияние на температурата и водата се разпадат на по-простите си съставни части, които са по-лесно смилаеми. Според това, дали продуктите съдържат малко, средно или голямо количество вода, те се подлагат на нагряване с много вода (варене), с малко вода (задушаване) …
PAGE TOP