Tag : пържене

2 posts

Пържене Както знаете от всички видове термична обработка на продуктите пърженето е  най-вредната.  При пържене мазнината се окислява, вследствие на което вредни и канцерогенни вещества. За да намалите ефекта от окисление на продуктите при пържене, може да използвате зелен лук. Зеленият лук съдържа голямо количество селен, а селенът забавя окислението на мазнините при пържене. Варене …
Под действието на високата температура, която се предава чрез мазнината, повърхността на продукта бързо губи влагата си и върху нея се образува суха кафявочервена коричка с приятен аромат и вкус. По-нататъшното повишаване на температурата води до изгаряне на коричката, което и придава горчив вкус. В зависимост от това, дали се преследва значително запазване на соковете …
PAGE TOP