Под действието на високата температура, която се предава чрез мазнината, повърхността на продукта бързо губи влагата си и върху нея се образува суха кафявочервена коричка с приятен аромат и вкус. По-нататъшното повишаване на температурата води до изгаряне на коричката, което и придава горчив вкус. В зависимост от това, дали се преследва значително запазване на соковете …