Category : Подправки

17 posts

Хранителните подправки са естествени или получени по синтетичен път вещества, които подобряват вкуса и аромата на продуктите и ястията. Имат малка хранителна стойност. Те раздразват вкусовите и обонятелните нервни окончания, усилват секрецията на храносмилателните сокове, подобряват апетита и храносмилането. Дразнешото им действие върху обонянието се дължи на летливи етерични масла. Въздействието върху вкусовите рецептори и …
Чесънът или чеснов лук е многогодишен луковичен зеленчук от семейство Лукови, род Лук. Най-често консумираната част от растението е подземната складираща структура, наречена глава. Една чеснова глава се състои от дузина или повече отделни скилидки. Всяка скилидка е образувана от една единствена листна основа за разлика от лука, чиято луковица се състои от многобройни листни …
Бахарът е изсушеният плод на вечнозеленото пиментово тропическо дърво, което достига до 9 метра, е растение от вида на миртата. През лятото то цъфти с малки бели цветове, събрани в китки. Плодовете са сферични, отначало зелени, а после – червеникаво-кафяви, с една семка. Берат се малко преди да сменят цвета си и се сушат 1-2 …
Куркумата е многогодишно тревисто растение от рода Куркума, достигащо височина до 1 м, със силно разклонено коренище. Използва се коренът, наречен още жълто коренче. Основните му приложения са в медицината и кулинарията. Куркумата има силно изразена способност да оцветява в жълто, подобно на шафрана, но за разлика от него е доста по-достъпна в ценово отношение …
Шафранът е подправка, която се добива от цветовете на шафрановия минзухар по-точно от тичинките( близалцата). След изваждане, близалцата бързо се изсушават и се запечатват в херметични контейнери. За един килограм сух шафран са необходими 110 000—165 000 цвята, които трябва ръчно да се оберат и след това да се отделят трите червено-оранжеви пипалца на всеки …
PAGE TOP