Подправки

Чубрицата е едногодишно тревисто растение, широко разпространено в страните с умерен климат. За подправка се използуват пресните и сухите листа. Съдържа етерични масла, горчиви вешества и танин. Пресните листа съдържат доста витамин С, Р и каротин. Чубрицата усилва отделянето на стомашен сок и намалява газообразуването в червата. Използува се като подправка на мъчно смилаеми ястия – стар фасул. зеле и др. Прибавя се към вече готовото ястие.

Копърът е едногодишно тревисто растение, широко употребявана подправка. Използуват се предимно листата – пресни и по-рядко сушени. Съдържат малко етерични масла, горчиви вещества, някои алкалоиди, доста витамин С, фолиева киселина (В9) и каротин. Употребява се като подправка за таратор. ястия с тиквички, постни сарми, някои рибни ястия, млечни и майонезени сосове и консерви. Копърът събужда апетита и благоприятства обмяната на веществата в организма. За лечебни цели се използват зрелите плодове и цялата цъфтяща надземна част в свежо състояние. Действието му …

Магданозът е едно от най-употребяваните подправки не само у нас, но и в цяла Европа и най-вече в средиземноморския регион. Той дължи свежия си аромат и вкус на голямото количество хлорофил, което се натрупва в листата му. Пресният магданоз е изключително богат на Витамин К, Витамин C и желязо. Освен това съдържа немалка стойност и от други витамини и минерали и е с много ниско съдържание на калории. Магданозът се среща в две разновидности: с къдрави и с плоски листа. …

Темата за хранителните добавки (Е-тата) е много обширна, но тук ще споменем само някои от тях и по-точно причините, които налагат употребата им, като няма да пропуснем и вредат за организма, която нанася на организма непредпазливата им употреба. Антиокислители Това са химически вещества, които се прибавят към мазнините или продуктите, съдържащи мазнини, за ограничаване на окислителните процеси и свързаните с тях промени във вкусовите качества, трайността и химическия им състав. Доказано е, че някои продукти сами съдържат такива вещества и …

Хранителните подправки са естествени или получени по синтетичен път вещества, които подобряват вкуса и аромата на продуктите и ястията. Имат малка хранителна стойност. Те раздразват вкусовите и обонятелните нервни окончания, усилват секрецията на храносмилателните сокове, подобряват апетита и храносмилането. Дразнешото им действие върху обонянието се дължи на летливи етерични масла. Въздействието върху вкусовите рецептори и пряко върху лигавиците се дължи на наличието на алкалоиди, глюкозиди и други вещества. Подправките се получават главно от растения, които притежават ароматни и вкусови качества. …

Чесънът или чеснов лук е многогодишен луковичен зеленчук от семейство Лукови, род Лук. Най-често консумираната част от растението е подземната складираща структура, наречена глава. Една чеснова глава се състои от дузина или повече отделни скилидки. Всяка скилидка е образувана от една единствена листна основа за разлика от лука, чиято луковица се състои от многобройни листни слоеве. Суровият чесън има силна люта миризма, която се омекотява значително при готвене. Цeлeбнитe cвoйcтвa нa чecънa ca пpaвo пpoпopциoнaлни нa cилaтa нa миpизмaтa мy. …

Бахарът е изсушеният плод на вечнозеленото пиментово тропическо дърво, което достига до 9 метра, е растение от вида на миртата. През лятото то цъфти с малки бели цветове, събрани в китки. Плодовете са сферични, отначало зелени, а после – червеникаво-кафяви, с една семка. Берат се малко преди да сменят цвета си и се сушат 1-2 седмици, докато плодното месо се свие в тънка обвивка около семката. Христофор Колумб открива бахара в Карибите. Въпреки че е търсел пипер, той всъщност никога …

Куркумата е многогодишно тревисто растение от рода Куркума, достигащо височина до 1 м, със силно разклонено коренище. Използва се коренът, наречен още жълто коренче. Основните му приложения са в медицината и кулинарията. Куркумата има силно изразена способност да оцветява в жълто, подобно на шафрана, но за разлика от него е доста по-достъпна в ценово отношение подправка. Вкусът на куркумата е сравнително неутрален, леко горчив. Подправката се предлага смляна на прах с жълто-оранжев отенък. В готварството се добавя към ориз, яйца, …

Шафранът е подправка, която се добива от цветовете на шафрановия минзухар по-точно от тичинките( близалцата). След изваждане, близалцата бързо се изсушават и се запечатват в херметични контейнери. За един килограм сух шафран са необходими 110 000—165 000 цвята, които трябва ръчно да се оберат и след това да се отделят трите червено-оранжеви пипалца на всеки цвят. Обработката се усложнява и от факта, че продължителността на цъфтеша при този минзухар е много кратка, поради което са необходими доста хора, които да …