Варива

Родината на лещата са високите плата на Азия. Тя е едно от най-древните куллтурни растения, използвани за храна. Съдържа желязо , в по-голямо количество,отколкото фасула и основните хранителни вещества в нея са добре балансирани, за да осигуряват нормалното развитие на организма. Тя трябва да присъства на трапезата поне два пъти седмично. За разлика от фасула е по-лесно смилаема и не образува газове в стомаха и червата. Още по-добре се усвоява, ако предварително се накисне във вода за 12 часа и …

. Хранителните и лечебните свойства на граха са били известни преди десетилетия. Още преди 16 век в Холандия любители селекционери са започнали отглеждането на различни сортове грах с ценни качества. Днес в много страни на граха се гледа като на поливитаминни таблетки поради високото му съдържание на витамини и минерални соли. Освен на белтъчини високо е и съдържанието на въглехидрати, и то предимно под формата на фруктоза, което го прави подходящ и за диабетици, защото не изисква инсулин за усвояването …

През последните десетилетия соята все повече навлиза в храненето на човека. Соята съдържа около 36 г. белтък на 1 ОО г. . По аминокиселинен състав белтъчното съдържание на соята е най-близко до това на яйчния белтък. Мазнините й са богати на линолова и олеинова киселина (ПНМК), така важни за здравето на човека. Богатството на фосфолипиди и малкото количество на холестерол правят соята ценен хранителен продукт както за здрави, така и за болни, особено от диабет, хиперлипидемия, атеросклероза, затлъстяване, исхемична болест …

Учените са установили, че фасулът съдържа над 5 вида химически съединения, включително и влакнини, които понижават нивото на холестерола. Белтъкът на боба съдържа 6 от 8–те незаменими аминокиселини. 60-75% от белтъчините му се усвояват. Съдържа и аминокиселината аргинин, която има инсулинопюбно действие, както и други инсулиноподобни вещества с още неизследвана химическа структура. Бобовите растения съдържат и съществени количества В Витамини и желязо, както и диетични фибри. За храна се използва в две разновидности: зелен и зрял. Зеленият фасул е много …