ЯЙЦА

Яйцата са превъзходна храна за човека във всички възрасти. Те имат неудобството, че лесно се развалят. Белтъчините се разлагат с образуване на серовопород и други съединения, които дразнят храносмилателните органи и черния дроб. Освен това през порьозната черупка на яйцето много лесно проникват бактерии от рода на салмонелите и заразяват яйцата, особено пачите, Яйцата се запазват най-добре, като се държат в студено помещение или хладилник. С цел да се избегне изпарението на белтъка и образуването на голям въздушен мехур в яйцето и за предпазване от застаряване яйцата могат да се поставят в жито, брашно,
пясък, пепел и др. През последните години все по-често се използуват яйца на прах. Необходимо е, разбира се, кутиите с яйчения прах да се съхраняват също на студено място.
Яйцата са основен източник на пълноценни белтъчини. Жълтъкът представлява концентрат от витамини (А, О. Е, В2) и минерални соли. Например 2 жълтъка могат да задоволят дневната нужда на организма от желязо.