Има много и различни рецепти за сладко от смокини: с вода и без вода, с много захар и с малко захар, с варене на силен огън и с варене на тих огън, с печене, с неколкократно варене и т.н. Изчетох доста рецепти в търсене на перфектната рецепта. Варих сладко три вечери и две сутрини, приготвих сладко по три различни начина. И мисля, че вече мога да споделя своя опит.
1-ва Рецепта за сладко от смокини
Продукти
2кг. смокини
1,5 кг. захар
250мл. вода
1ч.л. лимонтузо
2 прахчета ванилия
Начин на приготвяне
Водата и захарта се слагат в тенджера на котлона да се разтопи хубаво захарта и да се получи захарен сироп. Във врящия захарен сироп на порции се пускат смокините, които са предварително измити и изчистени от дръжките. Оставя се да заври силно за 5мин, като през това време се обира пяната. След това се се оставя на по-ниска степен да ври час и половина. Изключва се и се оставя да изстине 5-6 часа. Аз го оставих цяла нощ. На сутринта отнова се възварява на силна степен и се оставя да поври 5-10 минути. Преди да се свали от котлона се слагат лимонтозуто и ванилията. Налива се в сухи бурканчета. Бурканите се стерилизират 5мин. за капачката.
2-ра Рецепта за сладко от смокини
Продукти
1.5 кг. смокини
700 гр. захар
1ч.чаша вода
Начин на приготовление
Смокините се измиват и почистват от дръжките. Нареждат се в голяма и дълбока тава( най-голямата, която е за фурната ви). Поръсват се със захарта и в единия край на тавата се налива водата. Поставя се във фурната и се пече на умерена температура около два часа.
3-та Рецепта за сладко от смокини
Продукти
2кг. смокини
1кг. захар
1ч.чаша орехи
Начин на приготвяне:
Смокините се измиват и почистват, засипват се със захарта и се оставят една нощ в хладилника. На другия ден се изсипват в тава и се пекат във фурната или се варят на котлона на тих огън. Когато следкото се сгъсти се добавят орехите и в с тях се доварява ( допича) още няколко минути.
Оценка на резултата:
По първата рецепта сладкото се получава сочно със сосче с добра консистенция. Като поставиш смокинята върху филията с масло, сосчето се разтича. Тънкостта е да се уцели правилното съотношение между захарта и водата. Ако водата е повече сладкото ще се получи рядко, ако водата е твърде малко няма да може да се образува захарния сироп. Правих сладко по тази рецепта два пъти и при втория опит се получи по-добре. Затова мерките, които предлагам са от втория опит. Това е моят фаворит сред рецептите.
По втората рецепта се получава печено сладко с по-малко захар и натурален вкус. Може би трябваше да го пека още малко, но ми се доспа и затова сладкото от смокини остана по-рядко.
Третата рецепта е класическата рецепта за сладко ( по-скоро конфитюр) в съотношение 2:1 плод към захар. Може да се изпълни по същия начин за сини сливи (особено с добавката от орехи). Сладкото от смокини се получава добро, но няма достатъчно сос както при първата рецепта.