Пюре от ябълки с разбити белтъци

Продукти за една порция:
200 гр ябълки
20 гр захар
един белтък
ванилия

Ябълките се обелват и се нарязват на парчета. Варят се в малко вода, почти на пара. Прекарват се през преса. Поднасят се с разбити белтъци – пирински сняг, който се прави по следния начин:
Захарта се слага в 25 мл. вода ( умножете количеството по броя порции!) и се оставя да кипне. Сиропът се вари докато капка от него, пусната във вода, се превръща на топче. В отделен съд се разбиват белтъците, в които се сипва малко по малко от кипящия сироп. Белтъците се бият, докато се изчерпи сиропът. Една част се използува за гарниране на пюрето с къдрав шприц, а другата се разбърква с ябълковото пюре. Ароматизира се с ванилията. Поднася се студено.