Мъфини с праскови и шоколад

Продукти:
2 хубави зрели праскови или 1 компот от праскови
2 яйца
1/2 ч.чаша олио
1ч.чаша захар
2ч.чаши брашно
1 пакетче бакпулвер
за заливката:
100гр. маскарпоне
100гр. пудра захар
1 ванилия
шоколадови пръчици или настърган шоколад

Начин на приготвяне:
Пресните праскови се обелват и се нарязват на малки кубчета. Разделят се на две части едната се оставя на кубчета, а другата част се пасира с 3-4 с.лъжици вода до получаването на пюре. Ако работим с компот половината праскови се обелват, оцеждат и подсушават след което се нарязват на малки кубчета. Другата половина се пасират с малко сок от компота.
Яйцата се разбират със захарта с помощта на миксер. Добавят се олиото и прасковеното пюре. Накрая се добавя брашното, размесено с бакпулвера, като бъркането вече е с дървена лъжица. Най-накрая добавяме кубчетата праскови, като внимаваме да не се смачкат. Сместа се налива във формички за мъфини и се пече на умерена фурна около 25 минути. През това време разбиваме маскарпонето с пудрата захар и ванилията. След като изтинат мъфините се украсяват с крема, който се шприцва отгоре им. Поръсват се с настърган шоколад или шоколадови пръчици.