Продукти:
2 кг брашно
10 яйца
500 мл.прясно мляко
1ч.чаша олио
500 гр. захар
1 кубче прясна мая
Кората на 1 лимон
1 козуначена есенция
Начин на приготвяне:
Разбиваме 1 от яйцата с 2 с. лъжици захар, щипка сол и половин чаша затоплено прясно мляко. Към тази смес добавяме маята и малко от брашното размесваме я добре докато стане с консистенцията на боза. Съдът с тази смес се завива с хавлиена кърпа и се оставя да втаса 15-20 минути в топло помещение.
След това в друг съд разбиваме 8 яйца със захарта, половината от олиото и останалото прясно мляко (леко затоплено). Добавяме настърганата кора от лимон и есенцията, както и втасалата смес с маята. Започваме бавно да добавяме и пресятото брашно и месим до пълно измесване на брашното. Тестото трябва да стане гладко и еластично с много балончета. Трябва да има голям обем и малко тегло.
След готовност на тестото го разделяме на части според големината на формите с които разполагаме. Всяко парче се намазва с олио и се оставя настрани да втаса за около 15-20 минути като го завиваме с кърпа и гледаме да не се охлади помещението.
След това отделните козунаци се правят на охювчета или се плетат на плитки и се поставят във формите. Важно е да заемат около 1/3 от дълбочината на съда. Отгоре се намазват с последното яйце и се посипват със захар. Оставят се да втасат докато почти напълнят съда.
Съдовете с козунаците се слагат в предварително нагрята до 200-210 градуса фурна и се пекат 30-40 минути.
Фурната не се отваря в първите 15 минути и като хванат коричка от горе се намалява фурната на 180 градуса.
След 30-ата минута се проверява с дървена клечка кога козунакът е готов и се вади от фурната.
Готовият горещ козунак се намазва върху коричката по желание със студен гъст захарен сироп за блясък.
Козунакът се оставя да се охлади и е готов за консумация.