Кекс-козунак

Продукти:
600 гр. брашно
1ч.чаша прясно мляко
3 яйца
1ч.чаша захар
1/2ч.чаша заквасена сметана
50гр. масло
1/3ч.чаша олио
1/2 кубче мая ( 20гр.)
1ч.чаша смлени на едро (или счукани) орехи
100 гр. стафиди
сусам за поръска
настъргана кора от лимон, настърган джинджифил, ванилия

Начин на приготвяне:
Млякото се затопля до 40 градуса и в него се разтваря маята заедно с 1с.лъжица захар и 1с.лъжица брашно. Оставя се на топло докато шупне. През това време с миксер се разбиват яйцата заедно със захарта, а малко след това се добавя и заквасената сметана. Добавя се шупналата мая, настърганата кора от лимон, джинджифила и ванилията и бъркалките на миксера се сменят с тези за тесто. Добавяме постепенно брашното докато се замеси хубаво меко тесто. Маслото заедно с олиото се загрява до разтопяване на маслото, като се внимава да не стане много горещо. При непрекъснато бъркане с бъркалките на миксера се добавя една по една лъжица от разтопената мазнина, като месенето продължава докато тестото поеме хубаво мазнината и започне да се отделя от стените на съда и бъркалките. Фурната се загрява до 50 градуса и се изключва. тестото се прхвърля в намазан с мазнина съд, покрива се с найлоново фолио и се оставя в топлата фурна да втаса докато удвои обема си. След това се изважда, добавят се орехите и стафидите (само измити, без да са накисвани) и се омесва внимателно. тестото е малко по-меко от обичайното и трудно се меси. След това изсипваме готовото тесто в голяма кексова форма или тава с обърната чашка посредата. Отгоре поръсваме със сусам. Оставяме тестото на топло във фурната извсестно време, след което включваме на 160 градуса и печем около 40 минути без да отваряме. Проверяваме с клечка за зъби дали е готово. След като изстине, извайдаме от формата.