Карфиолът е много подходящ за диети с ниско съдържание на въглехидрати, тъй като може лесно да замени съдържащите скорбяла храни като картофи и ориз.

Съдържание на въглехидрати и фибри в карфиола:
• ? чаша карфиол (50 грама) съдържа 1,5 грама (нето) въглехидрати, 1 грам фибри и 12 калории.
• 1 средно голяма глава карфиол съдържа 16 грама въглехидрати, 14 грама фибри и 144 калории

Карфиолът е много добър източник на фибри. Той е отличен източник на витамин С, много добър източник на витамин К и фолиева киселина, както и добър източник на витамин В6 и калий.
Карфиолът е представител от семейство кръстоцветни. Това са зеленчуци, които имат антиоксидантни (противоракови) свойства. Отношението антиоксиданити / калории е доста добро при карфиола т.е. получавате много полезни вещества и малко калории при консумацията на карфиол.
Ето някои рецепти с карфиол, които са подходящи за нискокалорично хранене и едновременно с това са вкусни и здравословни.