Напоследък чийзкейк с дубайски шоколад ( дубайски чийзкейк) доби голяма популярност у нас. Реших и аз да пробвам да направя. След като изгледах няколко рецепти и комбинирах идеи и техники от тях създадох и моя рецепта. Споделям я с вас, макар, че не претендирам за авторство, тъй като взаимствах от други рецепти.
Продукти:
150 гр. кадаиф
200 гр. крем от шам фъстък
100 гр. ядки шам фъстък
500 гр. маскарпоне
100 гр. пудра захар
1 пакетче ванилия
100 гр. краве масло
150 гр. шоколадови бисквити
100 гр. млечен шоколад
100мл. прясно мляко
Начин на приготовление:
Приготвих дубайски чийзкейк от 4 слоя:
- бисквитен блат
- блат с кадаиф и шам фъстък
- крем от маскарпоне
- шоколадов ганаж
Приготвяне на бисквитения блат:
По принцип можете да минете и без него, но аз реших все пак да го ползвам за основа. Шоколадовите бисквити се натрошават в блендер и към тях се прибавя 50 гр. краве масло ( предварително разтопено). Сместта се разстина на дъното на формата, разпределя се равномерно и хубаво се притиска с ръце. Може да използвате за притискане и дъното на стъклена чаша. След това формата се прибира за кратко във фризера, докато приготвите следващия слой.
Приготвяне на блата с кадаиф и шам фъстък:
Останалото масло ( 50 гр.) се разтопява в тиган. Кадаифа се натрошава ( нарязва) на дребно и се прибавя към разтопеното масло. Котлона се намалява на средна степен и при непрекъснато разбъркване кадаифа се размесва с маслото. Стои на котлона до получаване на бледорозов загар ( около 3-4 минити в завизимост от силата на котлона). Сместта трябва да в хрупкава. Към още топлата смес се поставя крема от шам фъстък и се размесва хубаво. От крема може да оставите 1 – 2 с.л. за декорация. След това се смилат ядките от шам фъстък ( на по-едри парчета) и и се добавят към сместта за още по-богат вкус. Така приготвената смес се поставя върху бисквитената и се разстила равномерно. Формата отново се прибира във фризера.
Приготвяне на крема от маскарпоне:
Размесваме маскарпонето с пудрата захар и ванилията като бъркаме на ръка с телена бъркалка. Крема трябва да остане пухкав и плътен. Така приготвения крем го слагаме върху блатовете и заглаждаме с нож повърхността. Пак прибираме във фризера.
Приготвяне на шоколадовия ганаж:
Изсипваме млякото в малка тенждера или касерола и загряваме на котлона. Натрошаваме шоколада в топлото мляко и разбъркваме докато се разтопи. Внимаваме с температурата на котлона, за да не заври и да се пресече. Готовият шоколадов ганаж изсипваме върху крема и заглаждаме. Може да декорираме с останалия крем от шам фъстък, като го сложим в пош.
Забележки:
- Бисквитения блат може да се пропусне
- За направата на блата с кадаиф използвах оригинален пресен кадаиф, приготвен на Самоводската чаршия във Велико Търново. Тъй като не можах да намеря тахан от шам фъстък, ползвах крем, който е подсладен и с по-малко съдържание на шам фъстък. Затова добавих смлени ядки за засилване на вкуса.
- Обикновенно крема с маскарпоне го приготвям като смесвам 1:1 маскарпоне и заквасена сметана, но в случая използвах само маскарпоне. Така кремът стана по-гъст и плътен без допълнителна влажност. В следствие на това пък блата с кадаиф остана хрупкав.
4. Шоколадовият ганаш се получи добре, но декорацията ми не стана много успешна. Затова пък AI коригира снимката успешно.